中秋送禮煩惱要選哪一家？蛋黃酥食譜豬油
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酥油.豬油.可用無水奶油代替嗎?
可以，以1：1替換。但是…1.無水奶油成本高。2.酥脆度不如豬油。3.使用奶油蛋黃酥皮偏黃。
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2011年08月18日
蛋黃酥的做法
...放入做好的蛋黃酥，烤25分鐘即可。 蛋黃酥之外皮做法 蛋黃酥之外皮，需由酥皮及油皮2種成份不同的麵皮混合製成...皮 2.酥皮 中筋麵粉 2杯 低筋麵粉 ...
分類：社會與文化 > 其他：社會與文化 2005年08月27日
蘿蔔絲酥的做法?
...recipe/yb13-022.jpg 蛋黃酥(3) ~~~~~~~~ 食譜源於楊桃文化食譜 食譜...100公克 冷水 40公克 豬油 30公克 油酥： 低筋...12-29 16:25:37 補充： ...
分類：台灣 > 咖啡茶飲與甜品 2008年12月29日
食譜的問題(10點)急~!!
...1.中筋麵粉過篩，在桌面築粉牆。 2.細砂糖和豬油放在粉牆中間拌勻。 (豬油可以讓烤出來的蛋黃酥表皮更加酥脆，且層次明顯，賣相更佳。) 3.水分次加入，先將中 ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2008年09月06日
請問前輩高手...蛋黃酥的問題...
...美食部落格提問: http://blog.udn.com/niceday520 2008-02-27 15:59:22 補充： 您好: 豬油要經過處理的豬油，烘焙材料行皆有賣 有的豬油放置過久會產生油耗 ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2008年02月21日
請問中秋節月餅蛋黃酥的作法
...其實就是白油再加工而已，而目前一般在食譜的應用上，多半習慣將白油與酥油視做...散逸。而白油（Lard），是人造豬油。根據中華穀研所的蛋糕與西點一書...佳，油質 ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2008年09月10日
蛋黃酥材料與製作的問題
...很少(1斤的粉也才使用2兩的糖) 應該是可以接受範圍.是也可以減量啦只是好出蛋黃酥會較硬 要健康的話就月餅吃少一點呀 圖片參考：http://www.fx-word.com/img1 ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2009年09月11日
白豆沙.綠豆碰...等等台式月餅用沙拉油或豬油.酥油做哪好?
...自製的!而哪一項比較好,基本上要看做什麼,如果要做蛋黃酥用豬油或白油(葷素差別比較天然且味道差不多)!做芋頭酥...自己想吧~)至於而何加,並不局限,重點是在於份量 ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2006年09月24日
芋頭酥蛋黃酥的皮成分配方的問題
***我要真正做過有經驗的答案, 不要貼一堆配方給我 *** 最近做了蛋黃酥&芋頭酥, 也參考了很多食譜, 有以下問題: 1. 一般油酥部分的麵粉&豬油都是1:1, ...
分類：食品與飲料 > 烹飪與食譜 2008年07月05日
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